Table of Contents
Recette Paupiette de Veau : Le Plat Mijoté Qui Fait Toujours Plaisir
La paupiette de veau est un grand classique de la cuisine française. Plat généreux, familial et plein de saveurs, elle est souvent réservée aux dimanches ou aux occasions spéciales. Pourtant, avec une bonne recette, vous pouvez la réussir facilement chez vous, sans passer des heures derrière les fourneaux.
Dans cet article, nous allons vous guider pas à pas pour préparer la meilleure recette paupiette de veau, avec des astuces, des variantes, et bien sûr, des accompagnements pour sublimer votre plat.
🧾 Les Ingrédients de la Paupiette de Veau Maison
Voici ce dont vous aurez besoin pour 4 personnes :
- 4 paupiettes de veau (préparées par votre boucher ou achetées prêtes)
- 2 carottes
- 1 oignon jaune
- 1 gousse d’ail
- 200 ml de vin blanc sec
- 500 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
- Sel & poivre au goût
💡 Astuce : Vous pouvez ajouter quelques champignons émincés pour enrichir la sauce.
👨🍳 Préparation : Étapes Simples et Délicieuses
Étape 1 : Faire revenir les paupiettes
Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Faites revenir les paupiettes sur toutes les faces pour bien les dorer. Une fois bien colorées, retirez-les et réservez.
Étape 2 : Préparer la base aromatique
Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon émincé, l’ail haché et les carottes coupées en rondelles. Faites suer 5 minutes.
Étape 3 : Saupoudrer de farine
Ajoutez la farine et mélangez bien. Cela permettra d’épaissir la sauce plus tard.
Étape 4 : Déglacer au vin blanc
Versez le vin blanc et grattez les sucs de cuisson. Laissez réduire 3 minutes.
Étape 5 : Remettre les paupiettes
Replacez les paupiettes dans la cocotte. Ajoutez le bouillon chaud, le bouquet garni, salez et poivrez.
Étape 6 : Mijoter
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure. La viande sera fondante et imprégnée de sauce.
🍽️ Avec Quoi Accompagner les Paupiettes de Veau ?
Voici quelques idées pour accompagner votre plat :
- Purée de pommes de terre maison
- Pâtes fraîches
- Polenta crémeuse (voir notre recette de polenta ici)
- Riz pilaf
- Haricots verts ou légumes de saison sautés
🥩 Quelle Viande Utiliser pour les Paupiettes ?
Traditionnellement, on utilise de la noix ou de l’épaule de veau, des morceaux tendres et maigres. Les paupiettes sont ensuite farcies avec une préparation à base de chair à saucisse, parfois avec du persil, de l’ail, voire du pain trempé dans du lait.
🍷 Quel Vin Servir avec la Paupiette de Veau ?
Le veau se marie bien avec :
- Un vin blanc sec type Chardonnay ou Côtes-du-Rhône blanc
- Un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un Beaujolais
💡 Astuces et Variantes Gourmandes
- Ajoutez une cuillère de crème fraîche à la sauce à la fin de la cuisson pour plus d’onctuosité.
- Intégrez des olives vertes et des tomates séchées pour une touche méditerranéenne.
- Vous pouvez aussi cuisiner vos paupiettes au four, à 180°C pendant 1h dans un plat avec un peu de bouillon et des légumes.
🌿 Une Recette Équilibrée et Savoureuse
La paupiette de veau est un plat complet : protéine, légumes, sauce. Pour un repas parfaitement équilibré, ajoutez une crudité en entrée, et une compote de fruits en dessert.
🔗 Liens utiles
- 🥘 Recette associée : Polenta crémeuse pour accompagner les viandes mijotées (lien interne)
- 📖 Source externe : Académie du Goût – Paupiette de veau (lien externe)
🔚 Conclusion
La recette paupiette de veau est un incontournable de la cuisine familiale française. Elle impressionne toujours par sa tendreté, ses parfums de mijoté, et sa sauce savoureuse. Facile à préparer, elle ne demande que du temps et un peu de patience pour révéler toute sa richesse. Que vous la serviez un dimanche ou lors d’un dîner entre amis, elle fera toujours l’unanimité.
❓ FAQ – Recette Paupiette de Veau
1. Peut-on congeler les paupiettes de veau ?
Oui, les paupiettes crues ou cuites se congèlent très bien. Il suffit de bien les emballer hermétiquement.
2. Peut-on utiliser une autre viande que le veau ?
Oui, vous pouvez remplacer le veau par de la dinde ou du porc, selon vos préférences.
3. Combien de temps faut-il pour cuire une paupiette ?
Environ 1 heure en mijoté pour obtenir une viande bien tendre.
4. Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Absolument, c’est même encore meilleur réchauffé le lendemain !
5. Quelle garniture originale recommandez-vous ?
Essayez une purée de céleri ou un écrasé de patates douces, pour changer de la purée classique.
