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Recette araignée de porc : comment sublimer cette pièce rare et savoureuse ?
L’araignée de porc est une pièce de viande encore trop méconnue du grand public, pourtant très prisée des bouchers et des chefs pour sa tendreté exceptionnelle et sa saveur intense. Peu grasse, ultra moelleuse et rapide à cuire, elle se prête à de multiples préparations.
Dans cet article complet dédié à la recette araignée de porc, vous trouverez tout ce qu’il faut savoir : de la découpe à la cuisson parfaite, en passant par les marinades, accompagnements, erreurs à éviter, et idées de dressage.
🐖 1. Qu’est-ce que l’araignée de porc ?
L’araignée est une petite pièce (80 à 120 g), située à l’intérieur de la cuisse arrière du porc, près de l’os iliaque. Son nom vient de sa forme irrégulière avec des fibres qui ressemblent à une toile d’araignée.
Caractéristiques :
- Pièce très tendre et juteuse
- Parfaite pour une cuisson rapide
- Rare : deux pièces seulement par animal
🧠 Fun fact : Cette pièce est souvent gardée par les bouchers eux-mêmes, d’où son surnom de « morceau du boucher ».
🔥 2. Recette araignée de porc à la poêle : la méthode la plus rapide
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 300 g d’araignée de porc
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail écrasée
- Herbes de Provence ou thym
- Sel, poivre
Étapes :
- Sortez la viande 30 min avant cuisson.
- Chauffez la poêle avec l’huile.
- Saisissez l’araignée 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Ajoutez l’ail et les herbes en fin de cuisson.
- Salez, poivrez, et servez immédiatement.
🍷 Accord parfait : un verre de Côtes-du-Rhône ou un Morgon bien charpenté.
🍖 3. Recette araignée de porc au barbecue : pour les amateurs de grillades
Marinade recommandée :
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 gousse d’ail hachée
- Poivre noir fraîchement moulu
Conseils de cuisson :
- Laissez mariner au moins 2 heures.
- Préchauffez le barbecue.
- Saisissez la viande 2 à 3 minutes par face, selon l’épaisseur.
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
🔥 Astuce : Ne pas piquer la viande pendant la cuisson pour éviter qu’elle ne se dessèche.
🍽️ 4. Recette araignée de porc au four : cuisson douce et savoureuse
Ingrédients :
- 500 g d’araignée de porc
- 3 pommes de terre coupées en dés
- 2 carottes
- 1 oignon émincé
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Herbes fraîches (persil, romarin)
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un plat, disposez les légumes, salez, poivrez et arrosez d’huile.
- Ajoutez la viande sur le dessus.
- Cuire pendant 25 à 30 minutes.
- Terminez avec quelques herbes fraîches avant de servir.
🧄 Conseil : Vous pouvez également ajouter une touche de vin blanc sec pour parfumer la cuisson.
🍛 5. Accompagnements parfaits pour l’araignée de porc
| Accompagnement | Détails |
|---|---|
| Purée de patates douces | Pour une note sucrée-salée |
| Gratin dauphinois | Incontournable et généreux |
| Haricots verts vapeur | Léger et équilibré |
| Pommes sautées à l’ail | Classique, mais savoureux |
🛑 6. Les erreurs à éviter
| Erreur courante | Pourquoi l’éviter ? |
|---|---|
| Cuisson trop longue | La viande devient sèche |
| Ne pas sortir la viande à l’avance | Choc thermique, moins tendre |
| Surchauffe de la poêle/barbecue | Croûte brûlée, intérieur cru |
| Oubli de marinade pour BBQ | Moins de goût et texture plus dure |
✅ Astuce de chef : Laissez la viande reposer 5 minutes sous papier alu avant de la découper. Cela permet aux jus de se répartir.
🍷 7. Accords mets-vins avec l’araignée de porc
- Vin rouge : Côtes-du-Rhône, Bordeaux jeune, Beaujolais
- Vin blanc : Chardonnay boisé
- Vin rosé : Rosé de Provence en été
🔗 8. Liens internes et externes utiles
🔍 Liens internes sur EasyPieRecipes.net :
🌐 Liens externes fiables :
- CuisineAZ – Araignée de porc à la moutarde
- 750g – Comment cuisiner l’araignée de porc
- La Viande – Le guide de la découpe du porc
✅ Conclusion : L’araignée de porc, un joyau caché à cuisiner sans modération
En résumé, l’araignée de porc est une viande tendre, savoureuse et rapide à cuisiner, que vous choisissiez de la poêler, la griller ou la rôtir. Facile à mariner, parfaite pour des repas express ou des plats de fête, elle gagne à être connue !
N’hésitez pas à varier les plaisirs en testant les différentes recettes d’araignée de porc proposées ici. Accompagnez-la de bons légumes, d’un vin adapté et régalez-vous !
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