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Recette Baeckeoffe Traditionnelle : Le Plat Alsacien Par Excellence
Introduction
Plat emblématique de l’Alsace, le baeckeoffe (ou “Bäckeoffe”) est un mets familial mijoté à base de plusieurs viandes, de pommes de terre, d’oignons et de vin blanc. Son nom signifie « four du boulanger » en alsacien, car traditionnellement, ce plat était déposé dans le four communal pendant que les habitants étaient à l’église.
Ce plat réconfortant, riche en saveurs et en histoire, est idéal pour les grands repas de famille ou les dimanches d’hiver. Découvrez dans cet article la recette baeckeoffe traditionnelle, accompagnée d’astuces, variantes, et conseils de service.
🛒 Ingrédients pour 6 personnes
- 500 g de viande de porc (échine ou palette)
- 500 g de viande de bœuf (macreuse ou paleron)
- 500 g de viande d’agneau (épaule ou collier)
- 1,5 kg de pommes de terre (type Charlotte)
- 4 carottes
- 3 poireaux (facultatif)
- 3 oignons
- 2 gousses d’ail
- 75 cl de vin blanc d’Alsace sec (Riesling ou Sylvaner)
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 10 grains de poivre noir
- Sel, poivre moulu
- 1 c. à soupe de saindoux ou de beurre
- Pâte morte (optionnel pour sceller la terrine)
🕒 Préparation : étape par étape
1. La veille : mariner les viandes
- Coupez les viandes en gros cubes.
- Émincez les oignons et les gousses d’ail.
- Dans un grand saladier, mélangez les viandes avec oignons, ail, laurier, thym, poivre et vin blanc.
- Couvrez et laissez mariner au frais pendant 12 à 24h.
2. Préparation des légumes
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles épaisses.
- Faites de même avec les carottes.
- Nettoyez et émincez les poireaux si vous en utilisez.
3. Montage dans une terrine
- Préchauffez le four à 160°C.
- Beurrez ou graissez une terrine (en terre cuite de préférence).
- Alternez couches de pommes de terre, légumes et viandes marinées (égouttées), en salant chaque couche.
- Terminez par une couche de pommes de terre et versez la marinade filtrée jusqu’à hauteur des ingrédients.
4. Cuisson
- Couvrez avec le couvercle de la terrine (ou fermez hermétiquement avec une pâte morte).
- Enfournez pendant 3 heures à 160°C, puis laissez reposer 15 minutes avant de servir.
🧠 Qu’est-ce que la pâte morte ?
Traditionnellement, le baeckeoffe était scellé avec une « pâte morte » faite d’eau et de farine (sans levure), pour empêcher l’évaporation. Voici comment la faire :
- 200 g de farine
- 10 cl d’eau
Pétrissez pour former une pâte souple, que vous roulez et appliquez entre le couvercle et la terrine avant cuisson.
🍷 Avec quoi servir le baeckeoffe ?
Le baeckeoffe se suffit à lui-même, mais il s’accompagne volontiers de :
- Une salade verte légèrement vinaigrée
- Un bon vin blanc d’Alsace : Riesling, Pinot Gris ou Sylvaner
🧺 Astuces & variantes
Astuces
- Pour un plat plus riche, ajoutez des lardons fumés.
- Ne salez pas trop la marinade pour éviter d’assécher la viande.
- Le baeckeoffe est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Variantes
- Version végétarienne : remplacez la viande par du tofu fumé ou des champignons.
- Baeckeoffe de poisson (plus rare) : à base de saumon et cabillaud, avec vin blanc et légumes.
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📝 Conclusion
La recette baeckeoffe alsacien est bien plus qu’un simple plat : c’est une tradition, un moment de partage, un goût d’authenticité. Facile à préparer à l’avance, il mijote lentement pour révéler toutes ses saveurs. Un plat convivial, généreux et parfait pour régaler une tablée.
